信陽毛尖是我國的十大名茶之一，有著綠茶之王的稱號，之所以叫毛尖是因為這種茶剛剛長成一個小尖兒的時候口感最好，最適宜采摘，而此時的茶葉，還沒有完全成熟布滿了細小的絨毛，以貌取名就叫做毛尖。信陽憑借著獨特的地理位置和氣候條件，種植出的毛尖茶入口微苦，回甘持久，口感順滑，滿口留香。
在信陽共有128個產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)，遍布信陽全境，但是茶葉哪怕是同一顆樹，間隔一天采摘味道都會天差地別，更不要說相隔幾十里地了，在這么多的產(chǎn)茶地，又能把信陽毛尖分成三六九等，其中以商城大別山的信陽高山茶最為出色。
商城縣三面環(huán)山，峰巒疊嶂，溝谷交錯，有大小山峰300余座，千米以上的山峰16座，其中金剛臺海拔1584米，是大別山脈的最高峰，也是信陽毛尖高山茶的重要產(chǎn)地。海拔1000米以上的地區(qū)，晝夜溫差較大，茶樹生長緩慢，因此高山茶的茶葉更加的肥厚，制成干茶后也更耐泡。山里的露珠也使陽光中的七色光得到更多的反射，紅黃光有助于茶葉中葉綠素和氨基酸的生成，而這兩種元素正式掌控者茶葉的色澤和香味必不可少的物質(zhì)。
信陽毛尖曾經(jīng)被人稱做“小渾淡”，用來形容信陽毛尖的三個特點。“小”指芽頭小且嫩，“渾”是指信陽毛尖帶白毫過多，茶湯泡開以后還能在湯里看到，顯得茶湯非常的渾濁，“淡”指信陽毛尖和龍井等茶相比屬于淡香型茶葉，另一方面也指茶葉不耐泡口感變淡。信陽高山毛尖除了符合毛尖的葉小之外，另外兩個特點就不太符合了，高山茶泡出的茶湯清亮透明，即使是放置一整夜也能保持鮮亮的綠色，由于枝葉肥厚，高山茶的口感也更加的醇厚一些，是信陽毛尖中的上等佳品。
如果購買量較大的話一定要好好保存，把茶葉裝進密封袋里，與外界潮濕的空氣隔離開來，放進冰箱的冷凍柜里，低溫和密封能讓茶葉的香味保存的更長遠一些。
